Buraki na barszcz i zakwas: co wybrać, żeby smak był głęboki?

Barszcz może być lekki i klarowny albo intensywny, głęboki i pełny smaku. Przyprawy są ważne, ale podstawą zawsze zostaje burak. Jeśli buraki są blade, przesuszone albo mało aromatyczne, trudno uratować smak samym czosnkiem i majerankiem.

Jakie buraki są dobre na barszcz?

Najlepiej wybierać buraki jędrne, soczyste i ciemne po przekrojeniu. Kolor nie jest tylko estetyką. Intensywny miąższ zwykle daje też ładniejszy wywar i pełniejszy smak.

Buraki nie muszą być idealnie równe jak z reklamy. Ważniejsze jest to, żeby były świeże, twarde i bez oznak gnicia. Do barszczu sprawdzą się zarówno mniejsze, jak i średnie sztuki.

Barszcz z gotowanych czy pieczonych buraków?

Gotowane buraki

To klasyczna, szybka metoda. Buraki można ugotować w skórce, ostudzić, obrać i zetrzeć albo pokroić. Taki barszcz jest łagodny i przewidywalny.

Pieczone buraki

Pieczenie koncentruje smak. Buraki zawinięte w papier lub pieczone w naczyniu stają się słodsze i bardziej aromatyczne. To dobry wybór, jeśli chcesz głębszy, mniej wodnisty barszcz.

Buraki na zakwas

Do zakwasu najlepiej używać buraków zdrowych, jędrnych i dobrze umytych. Nie muszą być obrane, jeśli skórka jest dokładnie wyszorowana, ale wiele osób obiera je dla czystszego smaku. Ważne jest czyste naczynie, dobre przykrycie i brak spleśniałych kawałków.

Do słoja zwykle dodaje się:

• buraki pokrojone w plastry
• czosnek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• przegotowaną, ostudzoną wodę

Co zrobić, żeby barszcz miał kolor?

Nie gotuj go zbyt agresywnie po dodaniu zakwasu albo soku z buraków. Długie, mocne gotowanie może osłabić kolor. Lepiej podgrzewać powoli i doprawiać pod koniec.

Dlaczego odmiana ma znaczenie?

Burak ćwikłowy Action F1 ma intensywny kolor i dobrze sprawdza się zarówno w kuchni codziennej, jak i przy przetworach. Jeśli robisz barszcz, zakwas, sałatki albo pieczone buraki, warto zaczynać od surowca, który ma mocny miąższ i nie jest przesuszony.