Jakie ziemniaki na frytki? Odmiana ma większe znaczenie niż olej

Dobre frytki nie wychodzą z każdego ziemniaka. Można mieć dobry olej, właściwą temperaturę i sprawdzony przepis, a mimo to dostać miękkie, łamliwe albo wodniste słupki. Najczęściej problem zaczyna się wcześniej: przy wyborze odmiany.

Czego szukać w ziemniaku na frytki?

Najlepszy ziemniak na frytki powinien mieć zwarty miąższ, dość regularny kształt i nie rozpadać się po podgrzaniu. Dobrze sprawdzają się odmiany ogólnoużytkowe, czyli takie, które trzymają formę, ale nie są zbyt twarde.

W praktyce warto zwrócić uwagę na:

• podłużny kształt bulwy - łatwiej kroić równe słupki
• żółty lub kremowy miąższ - frytki ładnie się rumienią
• średnią mączystość - środek zostaje miękki, a brzegi mogą być chrupiące
• świeżość i jędrność - miękkie ziemniaki gorzej się kroją i smażą

Dlaczego Lady Red dobrze pasuje do frytek?

Lady Red ma czerwoną skórkę i jasny, kremowo-żółty miąższ. Bulwy często są większe i bardziej podłużne, więc wygodnie tnie się je na frytki. To ważne, bo nierówne kawałki smażą się nierówno: cienkie szybko ciemnieją, grube zostają blade.

Ta odmiana dobrze sprawdza się też w piekarniku. Pokrojone ziemniaki warto wcześniej wypłukać w zimnej wodzie, osuszyć i wymieszać z niewielką ilością oleju. Przy pieczeniu lepiej rozłożyć je luźno na blasze, zamiast robić jedną grubą warstwę.

Czy Gala też nadaje się na frytki?

Gala jest bardziej uniwersalna. Da się z niej zrobić frytki, szczególnie domowe i pieczone, ale jej największą siłą jest codzienne gotowanie, pieczenie i puree. Jeśli zależy Ci typowo na frytkach, Lady Red będzie zwykle pewniejszym wyborem.

Prosty sposób na lepsze frytki

1. Pokrój ziemniaki na podobne słupki.
2. Namocz je w zimnej wodzie przez 20-30 minut.
3. Bardzo dokładnie osusz.
4. Smaż lub piecz w jednej warstwie.
5. Sól dopiero po przygotowaniu.

Ten krótki etap z moczeniem i suszeniem robi dużą różnicę. Nadmiar skrobi schodzi z powierzchni, a suchy ziemniak lepiej się rumieni.

Kiedy frytki wychodzą słabe?

Najczęstszy błąd to użycie ziemniaków bardzo wodnistych, miękkich albo mocno skiełkowanych. Drugi problem to zbyt mokre słupki. Trzeci to przeładowana patelnia, frytkownica albo blacha. Ziemniaki wtedy bardziej się duszą niż smażą.

Jeśli chcesz ziemniaki typowo pod frytki, szukaj odmiany o dużych, równych bulwach. W naszym sklepie taką rolę pełnią ziemniaki Lady Red z własnego gospodarstwa.